Page 152 - 開南中學百年特刊

行 料理的科學與藝術

行 餐飲管理科
出
狀

元 為了因應時代潮流、趨勢變化，校內各科的課
?
術
業 程調整相當有彈性，更依學生興趣、趨勢加開

有專 特色課程，以利學生進入職場能擁有最新最專

攻 業之就職先備知識。以 2017 年所開之基礎專業

科目為例 : 一年級：餐旅英語會話、餐旅概論、

餐旅服務、食物學、中餐製作 ; 二年級：烘焙、

中式點心、餐旅服務、飲料與調酒、色彩學、

食養之道體現前人智慧 餐旅英語會話。三年級：西餐、日式料理、茶

餐飲管理科自 2012 年 (101 學年度 ) 設立，是個 飲咖啡調製、餐飲衛生安全、採購學、菜單設
極具發展潛能的類科，不但與觀光科相互整合、 計、團膳、蔬果切雕專題製作 ( 專題製作以產品
創意生活化、研發商品化…等 )。

共享資源，更期望藉此加深加廣餐旅群的範疇，

打造屬於開南的餐旅王國，有別於他校餐飲科，

本科除了料理美味外，更著重在地食材應用及新

鮮，有機、營養、養生之觀念。本科不但設有各

項專業、充實的烹飪實習工場，傳授各項中、西

餐飲、烘焙等基本知識和實用技能，更注重學生 2
的人格修養、生活教育、職業道德以及各種跨領

域多元能力。多次獲邀參與總統府的國宴，也承

辦飯店尾牙、技職博覽、國中技藝競賽、證照檢

定等各項活動，實習經驗豐富。因著傑出校友廖

欽福先生及林清波先生，經營福華飯店及老爺酒

店有成，於業界備受尊崇，提供充分產業資源， 3
同步學習。

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1. 烘焙教室。( 國家檢定考場 )
2. 第一屆餐飲科拜師禮。（2015 年）
3. 第一屆餐飲科畢業展 - 初嫁。（2015 年）
4.Chef Nathan 西式廚藝教學。（2017 年）

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